Comme chaque année, l’INRAE a organisé sur son stand des conférences/tables rondes. Nous avons particulièrement apprécié la session animée par Sophie Nicklaus , directrice scientifique Alimentation et santé, INRAE) et Catherine Renard (Directrice du Carnot Qualiment, INRAE) sur « Innover grâce à la fermentation au service de la durabilité et de la santé ». Cette conférence a permis de présenter et de mettre en avant la montée en impact de projets de l’Institut Carnot Qualiment :
Model-Gut, d’un modèle d’intestin à des projets partenariaux et collaboratifs, par Claire Cherbuy (INRAE, unité Micalis)
Claire Cherbuy a présenté un nouveau modèle cellulaire in vitro pour la recherche en biologie et en médecine : l’organoïde. C’est une structure en trois dimensions qui mime in vitro les caractéristiques fonctionnelles et anatomiques d’un tissu. D’où le suffixe « oïde » qui veut dire « ressemble à » accolé au mot organe. Il existe des organoïdes intestinaux, cérébraux, hépatiques, cutanés, pancréatiques.
Pour obtenir des organoïdes intestinaux , on recueille des biopsies intestinales de patients ou d’individus sains dont on isole les cryptes intestinales. Ces dernières sont purifiées pour isoler les cellules souches qui mises en culture avec des facteurs de croissance adaptés et dans une matrice leur permettant une croissance en 3D fournissent des intestinoïdes.
Ces nouveaux outils peuvent remplacer les cultures cellulaires et constituer une alternative aux modèles animaux en limitant leur utilisation. Ils ouvrent de nouvelles perspectives pour mieux comprendre par exemple les interactions entre micro-organismes et santé digestive. Passionnant ! A suivre.
Claire Cherbuy a terminé par des partenariats de recherche public-privé entre l’INRAE et des industriels :
avec la société PiLeJe pour développer des solutions nouvelles basées sur des phytonutriments et des probiotiques pour intervenir sur l’axe intestin-cerveau. Ce projet s’appuie sur des organoïdes intestinaux et cérébraux modélisant la maladie s’Alzheimer in vitro.
sur la « formulation de nouveaux aliments fonctionnels et durables au service de la nutrition et du microbiote intestinal » qui fédère des acteurs de l’industrie agro-alimentaire (Greencell, Limagrain, Mondelez) et de la recherche (l’INRAE, Micalis, l’Université Clermont Auvergne, l’UMR Medis). L’objectif de ce projet est de développer un biscuit à base d’un ingrédient fermenté issu de coproduits de meunerie avec une souche probiotique de seconde génération et de farine riche en amidon résistant, « riche en fibre » et disposant d’une allégation de santé sur la glycémie post-prandiale.
FroMasDig, l’adaptation aux protéines végétales d’un nouveau concept de technologie fromagère, par Gilles Garric (INRAE, unité STLO).
Gilles Garric a mis au point un nouveau procédé de technologie fromagère qui dissocie l’étape d’obtention d’une matrice de texture de celle relative à l’acquisition d’une matrice aromatique par culture de micro-organismes ciblés . molécules aromatiques. Ce nouveau procédé de technologie fromagère est aussi extrapolable aux protéines fromagères et permettrait avec un choix adapté de micro-organismes de limiter le développer des arrières goûts. Un projet riche en applications pour le développement de la consommation végétale !
du projet « Lactobacillus for Health » à de nouveaux aliments personnalisés, par Muriel Thomas (INRAE, unité Micalis).
Carembouche est une spin-off de l’INRAE dont Muriel Thomas est une des co-fondatrices (Micalis). Ce projet a pour objectif de lutter contre le dénutrition qui est associée à une dysbiose intestinale. C’est vraiment un sujet de santé publique avec 2 millions de personnes souffrant de dénutrition en France. La dénutrition s’accompagne d’une perte de poids et musculaire. Présentée sous un petit format (8g), gourmande, riche en protéines et en énergie, la carembouchée apporte aussi un probiotique issu de microbiote humain qui a été sélectionné pour ses propriétés à améliorer la captation d’énergie et à réduire la fragilité musculaire . Vendue en poudre aux établissements hospitaliers pour permettre une préparation ad hoc des carembouchées de 8g, ce complément nutritionnel oral apporte une réponse adaptée aux personnes dénutries à faible appétit. Ce format de carembouchée répond aux recommandations de la Haute Autorité de Santé en faveur de prise fréquente en cas de dénutrition. Ce format peut aussi servir de support à d’autres apports nutritionnels tels que des fibres. Une initiative française mettant en avant la fermentation pour répondre à des déficiences nutritionnelles ! A suivre.
Merci à l’INRAE et à Carnot Qualiment d’avoir partagé des projets qui montrent des applications très variées des connaissances sur les micro-organismes et la fermentation pour le développement d’aliments pour la santé et la durabilité.
Orchidali peut fournir à votre entreprise une analyse scientifique et réglementaire sur les probiotiques, les produits fermentés et la santé.
English
Innover grâce à la fermentation au service de la durabilité et de la santé
Comme chaque année, l’INRAE a organisé sur son stand des conférences/tables rondes. Nous avons particulièrement apprécié la session animée par Sophie Nicklaus , directrice scientifique Alimentation et santé, INRAE) et Catherine Renard (Directrice du Carnot Qualiment, INRAE) sur « Innover grâce à la fermentation au service de la durabilité et de la santé ». Cette conférence a permis de présenter et de mettre en avant la montée en impact de projets de l’Institut Carnot Qualiment :
Model-Gut, d’un modèle d’intestin à des projets partenariaux et collaboratifs, par Claire Cherbuy (INRAE, unité Micalis)
Claire Cherbuy a présenté un nouveau modèle cellulaire in vitro pour la recherche en biologie et en médecine : l’organoïde. C’est une structure en trois dimensions qui mime in vitro les caractéristiques fonctionnelles et anatomiques d’un tissu. D’où le suffixe « oïde » qui veut dire « ressemble à » accolé au mot organe. Il existe des organoïdes intestinaux, cérébraux, hépatiques, cutanés, pancréatiques.
Pour obtenir des organoïdes intestinaux , on recueille des biopsies intestinales de patients ou d’individus sains dont on isole les cryptes intestinales. Ces dernières sont purifiées pour isoler les cellules souches qui mises en culture avec des facteurs de croissance adaptés et dans une matrice leur permettant une croissance en 3D fournissent des intestinoïdes.
Ces nouveaux outils peuvent remplacer les cultures cellulaires et constituer une alternative aux modèles animaux en limitant leur utilisation. Ils ouvrent de nouvelles perspectives pour mieux comprendre par exemple les interactions entre micro-organismes et santé digestive. Passionnant ! A suivre.
Claire Cherbuy a terminé par des partenariats de recherche public-privé entre l’INRAE et des industriels :
Le projet LabCom
avec la société PiLeJe pour développer des solutions nouvelles basées sur des phytonutriments et des probiotiques pour intervenir sur l’axe intestin-cerveau. Ce projet s’appuie sur des organoïdes intestinaux et cérébraux modélisant la maladie s’Alzheimer in vitro.
Le Projet Nutritious
sur la « formulation de nouveaux aliments fonctionnels et durables au service de la nutrition et du microbiote intestinal » qui fédère des acteurs de l’industrie agro-alimentaire (Greencell, Limagrain, Mondelez) et de la recherche (l’INRAE, Micalis, l’Université Clermont Auvergne, l’UMR Medis). L’objectif de ce projet est de développer un biscuit à base d’un ingrédient fermenté issu de coproduits de meunerie avec une souche probiotique de seconde génération et de farine riche en amidon résistant, « riche en fibre » et disposant d’une allégation de santé sur la glycémie post-prandiale.
FroMasDig, l’adaptation aux protéines végétales d’un nouveau concept de technologie fromagère, par Gilles Garric (INRAE, unité STLO).
Gilles Garric a mis au point un nouveau procédé de technologie fromagère qui dissocie l’étape d’obtention d’une matrice de texture de celle relative à l’acquisition d’une matrice aromatique par culture de micro-organismes ciblés . molécules aromatiques. Ce nouveau procédé de technologie fromagère est aussi extrapolable aux protéines fromagères et permettrait avec un choix adapté de micro-organismes de limiter le développer des arrières goûts. Un projet riche en applications pour le développement de la consommation végétale !
Carembouche
du projet « Lactobacillus for Health » à de nouveaux aliments personnalisés, par Muriel Thomas (INRAE, unité Micalis).
Carembouche est une spin-off de l’INRAE dont Muriel Thomas est une des co-fondatrices (Micalis). Ce projet a pour objectif de lutter contre le dénutrition qui est associée à une dysbiose intestinale. C’est vraiment un sujet de santé publique avec 2 millions de personnes souffrant de dénutrition en France. La dénutrition s’accompagne d’une perte de poids et musculaire. Présentée sous un petit format (8g), gourmande, riche en protéines et en énergie, la carembouchée apporte aussi un probiotique issu de microbiote humain qui a été sélectionné pour ses propriétés à améliorer la captation d’énergie et à réduire la fragilité musculaire . Vendue en poudre aux établissements hospitaliers pour permettre une préparation ad hoc des carembouchées de 8g, ce complément nutritionnel oral apporte une réponse adaptée aux personnes dénutries à faible appétit. Ce format de carembouchée répond aux recommandations de la Haute Autorité de Santé en faveur de prise fréquente en cas de dénutrition. Ce format peut aussi servir de support à d’autres apports nutritionnels tels que des fibres. Une initiative française mettant en avant la fermentation pour répondre à des déficiences nutritionnelles ! A suivre.
Merci à l’INRAE et à Carnot Qualiment d’avoir partagé des projets qui montrent des applications très variées des connaissances sur les micro-organismes et la fermentation pour le développement d’aliments pour la santé et la durabilité.
Orchidali peut fournir à votre entreprise une analyse scientifique et réglementaire sur les probiotiques, les produits fermentés et la santé.
Tags: