L’huile d’olive de Provence devient une Appellation d’Origine Protégée (AOP)

« L’huile d’olive de Provence » a obtenu le 21 février 2020 l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). « L’huile d’olive de Provence » est une huile d’olive vierge ou vierge extra, obtenue exclusivement par des procédés mécaniques, à partir des variétés Aglandau (au moins 20 %), Bouteillan, Cayon et Salonenque.

Selon la méthode d’obtention utilisée, on distingue deux types d’huiles d’olive:
– Lorsque les olives sont rapidement broyées moins de 4 jours après la récolte, l’huile d’olive obtenue se caractérise par une amertume et un piquant bien présents mais modérés, des arômes d’herbe fraîche et/ou d’artichaut cru.
– Lorsque les olives subissent une phase de maturation jusqu’à 10 jours préalable à la trituration (broyage), l’huile obtenue est identifiée par la mention “olive maturée” et se caractérise par une quasi-absence d’amertume et de piquant, des arômes d’olives noires, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé.

L’aire géographique de production ainsi que le savoir-faire de production local reconnu associés à cette nouvelle appellation s’étend sur 815 ha du Var et du Vaucluse : entre Avignon, Digne et Draguignan.

Pour en savoir plus sur cette nouvelle appellation et son aire géographique associée, vous pouvez télécharger le communiqué de presse de l’institut national de l’origine et de la qualité (INAO).

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