Vers une alimentation à faible émission carbone, saine et abordable

Ainsi les auteurs ont élaboré des paniers alimentaires durables selon différents critères : bas carbone, sains et équilibrés d’un point de vue nutritionnel, intégrant des produits labellisés et à un coût acceptable. Ils ont pu comparer différents paniers alimentaires correspondant aux consommations hebdomadaires des ménages français et en évaluer l’impact carbone, le coût et la qualité nutritionnelle. Sur une semaine, le panier flexitarien pour lequel on réduit sa consommation de protéines animales au profit des protéines végétales permet de réduire de 38% ses émissions de gaz à effet de serre et de 21% son coût global, par rapport au panier actuel (source INCA3).