Orchidali résume pour vous la conférence sur la nutrition des personnes âgées.
Lors du Salon International de l’Agriculture (SIA) 2022, l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRAE) proposait sur son stand, des sessions d’informations des thèmes explorés par ses recherches. En particulier, tous les jours à 13 heures se tenait l’atelier « La science a du goût« , conduit en partenariat avec l’Institut Paul Bocuse. Le mardi 1er mars, l’équipe d’Orchidali a eu l’occasion d’assister à la conférence sur l’alimentation des personnes âgées.
Maxime Michaud, responsable d’équipe de recherche à l’Institut Paul Bocuse, a introduit le sujet en soulignant combien les repas peuvent être un excellent moyen de renforcer le lien social. Il a toutefois rappelé l’importance de ne pas généraliser ces concepts, car les personnes âgées ne peuvent être considérées comme un groupe homogène du simple fait de leur âge, et l’isolement n’a pas toujours une connotation négative. L’isolement, dans certains cas, est choisi, et à tout âge, le besoin et le désir d’un lien social peuvent varier selon l’individu et le moment. L’étude de ces dynamiques peut permettre à ceux qui s’occupent de l’alimentation des personnes âgées d’ajuster leur approche.
La présentation a été suivie d’un exposé de Claire Sulmont-Rossé, directrice de recherche à l’INRAE, qui a parlé de l’importance de conserver des dents saines tout au long de la vie. Cela permet de mieux faire face à certains problèmes liés au vieillissement et à la nutrition, comme la perte de dents (et il a été démontré que les prothèses dentaires ne permettent pas un degré de mastication comparable à celui des vraies dents), la diminution de la salivation, les douleurs buccales (dues à des mycoses ou d’autres facteurs) ou la dysphagie. Ces problèmes peuvent avoir des conséquences désagréables, telles que la gêne causée par un sourire moins élégant, la perte d’appétit et de plaisir lié à la nourriture (amplifié pour les aliments les plus « difficiles » à mâcher tels que les légumes ou la viande), jusqu’à une altération du processus de digestion ! Pendant longtemps, la solution proposée pour résoudre ces problèmes était de mixer les aliments. Or, cette pratique peut non seulement être perçue comme infantilisante, mais, en contournant la mastication, elle entraîne un cercle vicieux d’aggravation des problèmes qui y sont associés. C’est dans le but de résoudre ces difficultés que des projets ont été mis en place pour développer des aliments ayant une texture intermédiaire entre celle des purées et celle des aliments traditionnels. Le projet « Alimadent« , proposé sur une plateforme de financement participatif, vise précisément à proposer des recettes adaptées aux capacités masticatoires des personnes âgées, en favorisant, par exemple, des modes de cuisson permettant d’obtenir des textures délicates, comme la cuisson à basse température. Et c’est précisément un exemple de viande cuite à basse température que les visiteurs du stand ont pu goûter « en direct » !
Une rediffusion de la conférence est disponible en ligne, vous pouvez la consulter en cliquant sur ce lien.
Orchidali vous accompagne dans l’étude des propriétés nutritionnelles des aliments !
English
L’INRAE et l’Institut Paul Bocuse au Salon International de l’Agriculture : « la science a du goût »
Orchidali résume pour vous la conférence sur la nutrition des personnes âgées.
Lors du Salon International de l’Agriculture (SIA) 2022, l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRAE) proposait sur son stand, des sessions d’informations des thèmes explorés par ses recherches. En particulier, tous les jours à 13 heures se tenait l’atelier « La science a du goût« , conduit en partenariat avec l’Institut Paul Bocuse. Le mardi 1er mars, l’équipe d’Orchidali a eu l’occasion d’assister à la conférence sur l’alimentation des personnes âgées.
Maxime Michaud, responsable d’équipe de recherche à l’Institut Paul Bocuse, a introduit le sujet en soulignant combien les repas peuvent être un excellent moyen de renforcer le lien social. Il a toutefois rappelé l’importance de ne pas généraliser ces concepts, car les personnes âgées ne peuvent être considérées comme un groupe homogène du simple fait de leur âge, et l’isolement n’a pas toujours une connotation négative. L’isolement, dans certains cas, est choisi, et à tout âge, le besoin et le désir d’un lien social peuvent varier selon l’individu et le moment. L’étude de ces dynamiques peut permettre à ceux qui s’occupent de l’alimentation des personnes âgées d’ajuster leur approche.
La présentation a été suivie d’un exposé de Claire Sulmont-Rossé, directrice de recherche à l’INRAE, qui a parlé de l’importance de conserver des dents saines tout au long de la vie. Cela permet de mieux faire face à certains problèmes liés au vieillissement et à la nutrition, comme la perte de dents (et il a été démontré que les prothèses dentaires ne permettent pas un degré de mastication comparable à celui des vraies dents), la diminution de la salivation, les douleurs buccales (dues à des mycoses ou d’autres facteurs) ou la dysphagie. Ces problèmes peuvent avoir des conséquences désagréables, telles que la gêne causée par un sourire moins élégant, la perte d’appétit et de plaisir lié à la nourriture (amplifié pour les aliments les plus « difficiles » à mâcher tels que les légumes ou la viande), jusqu’à une altération du processus de digestion ! Pendant longtemps, la solution proposée pour résoudre ces problèmes était de mixer les aliments. Or, cette pratique peut non seulement être perçue comme infantilisante, mais, en contournant la mastication, elle entraîne un cercle vicieux d’aggravation des problèmes qui y sont associés. C’est dans le but de résoudre ces difficultés que des projets ont été mis en place pour développer des aliments ayant une texture intermédiaire entre celle des purées et celle des aliments traditionnels. Le projet « Alimadent« , proposé sur une plateforme de financement participatif, vise précisément à proposer des recettes adaptées aux capacités masticatoires des personnes âgées, en favorisant, par exemple, des modes de cuisson permettant d’obtenir des textures délicates, comme la cuisson à basse température. Et c’est précisément un exemple de viande cuite à basse température que les visiteurs du stand ont pu goûter « en direct » !
Une rediffusion de la conférence est disponible en ligne, vous pouvez la consulter en cliquant sur ce lien.
Orchidali vous accompagne dans l’étude des propriétés nutritionnelles des aliments !
Tags: