Opinion de l’EFSA sur l’acrylamide

L’EFSA a donné son avis scientifique concernant l’acrylamide dans les aliments. L’acrylamide se forme dans certains aliments soumis à des températures de cuisson élevées (> 120°C) suite à la réaction de Maillard (réaction entre un sucre réduit et un acide-aminé qui donne un teint doré à certains aliments).

Bien que des associations épidémiologiques entre l’acrylamide et le cancer chez l’humain n’ont pas été démontrées, les marges d’exposition mesurées montrent cependant des préoccupations concernant des effets néoplasiques, basées sur des études animales.

il a donc été conclu, d’après les études chez l’animal, que l’exposition à l’acrylamide augmente potentiellement le risque de développement de cancer.

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